Zampone con purè di patate viola, fichi caramellati e aceto balsamico di modena

Ingredienti

• farina di lenticchie La Veronese® q.b.
• Buongrattato La Veronese® q.b.
• 1 zampone di Modena
• aceto balsamico di Modena q.b.
• 1 kg patate viola
• 400 ml latte
• 125 g burro
• 150 g di parmigiano reggiano
• prezzemolo q.b.
• fichi q.b.
• zucchero di canna q.b.
• olio evo q.b.
• sale e pepe rosa
• Preparazione

Cuocere le patate viola per circa 30 minuti in acqua bollente, partendo da acqua ancora fredda.

A  parte cuocere lo zampone seguendo le indicazioni riportate nella confezione. A termine cottura, aprire la confezione che lo sigilla, farlo scolare e lasciare raffreddare.

Preparare la crema di patate viola, sbucciando le patate viola cotte, quindi passarle nell’apposito schiacciapatate, unendo il latte, il parmigiano reggiano ed una noce di burro. Aggiustare di sale e pepe. Con un frullatore ad immersione rendere la purea cremosa.

In padella antiaderente caramellare i fichi con zucchero e acqua.

Porzionare lo zampone in fette e passarlo leggermente da ambo i lati nella farina di lenticchie e il buon grattato, farlo quindi leggermente rosolare in una padella antiaderente.

Impiattare lo zampone scaloppato adagiandolo su dei ciuffetti di purea di patate viola, completando il piatto con i fichi caramellati, l’aceto balsamico di Modena, il pepe rosa e qualche fogliolina di prezzemolo