In una ciotola unire lo zucchero di canna e il burro in pomata, iniziare a lavorare il tutto, quindi aggiungere l’uovo, la farina per dolci, la cannella ed infine la granella di mandorle tostate. Continuare a mescolare sino ad ottenere un panetto omogeneo. All’occorrenza aggiungere poca farina alla volta.
Ricoprire il panetto con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 min.
Nel contempo, in una ciotola, sbattere i tuorli unitamente allo zucchero di canna, aggiungere la farina e lavorare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
In una pentola far sciogliere il cioccolato bianco spezzettato unitamente al latte e portare a bollore mescolando con cura.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il latte, quindi unire il composto di uova precedentemente lavorate con zucchero e farina di riso, continuando a mescolare con cura.
Cuocere il tutto a fuoco moderato, sino ad ottenere una crema di giusta consistenza.
Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto con il mattarello su della carta da forno, spolverandolo con farina, quindi con l’ausilio di coppa pasta di diverse misure creare dei dischi e degli anelli.
Posizionare i biscotti in teglia ed infornare a 180° per circa 15/20 min.
A termine cottura impiattare gli anelli di biscotti sovrapponendoli a torretta e versare al loro interno la crema al cioccolato bianco.
Completare il dessert con granella di mandorle tostate e intere, cannella, fiori edibili, cioccolato a scaglie ed un biscotto intero.
