Risotto all’amarone e formaggio di Fossa, con quenelle di gorgonzola al mascarpone dolce e alloro

Ingredienti

• 360 g riso Vialone Nano – La Veronese®
• 1 cipolla dorata
• 1/2 litro di vino Amarone
• 60 g formaggio di Fossa
• 250 g gorgonzola dolce al mascarpone
• 1 noce di burro
• 5/6 spicchi d’aglio in camicia
• 5/6 foglie di alloro
• brodo vegetale q.b.
• cannella q.b.
• alcune bacche do goji
• fiori edibili
• olio evo q.b.
• sale e pepe

Preparazione

Scaldare l’Amarone con una noce di burro a fuoco vivace unitamente a l’aglio in camicia, un pizzico di sale e pepe ed una generosa spolverata di cannella. A metà cottura aggiungere le foglie di alloro, quindi farlo restringere, a fuoco basso.

A parte tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio evo o burro. Unire quindi il riso Vialone nano e farlo tostare, quindi sfumarlo con una parte della riduzione all’Amarone. Continuare la cottura alternando brodo vegetale caldo e la riduzione di vino. A fine cottura mantecare il risotto fuori dal fuco con una noce di burro ed il formaggio di Fossa.

Impiattiare il risotto con una quenelle di gorgonzola dolce al mascarpone, bacche di goji, foglie di alloro ed una spolverata leggera di pepe. Completare il piatto con fiori edibili gialli.