Risotto al latte e stracciatella alla menta, aromatizzato con miele al caffe’, melograno e frutto della passione

Ingredienti

• 360 g Riso Superfino Carnaroli – La Veronese®
• 2 scalogni
• 300 g di stracciatella
• 2 cucchiaini caffè in polvere tostato
• miele al caffè q.b.
• 1 melograno
• 1 frutto della passione
• 1 bicchiere di vino bianco Custoza
• 1 noce di burro
• 80 g parmigiano reggiano
• latte q.b.
• brodo vegetale q.b.
• alcune foglie di menta fresca
• olio e.v.o. q.b.
• sale e pepe
• Preparazione

Tagliare lo scalogno finemente e farlo rosolare in padella con un filo d’olio evo o burro. Unire quindi il riso Carnaroli e farlo tostare, quindi sfumarlo con il vino bianco di Custoza. Continuare la cottura con brodo vegetale caldo. Verso fine cottura aggiungere la stracciatella con il suo latte, infine mantecarlo fuori dal fuoco con una noce di burro ed il parmigiano reggiano. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare con poca stracciatella fresca, alcune foglie di mentuccia, frutto della passione, chicchi di melograno, il miele al caffè e la sua polvere tostata.