Sformatino di piselli aromatizzato alla liquirizia con mozzarellina di bufala, carpaccio di polipo bottarga e avocado

Ingredienti

• 210 g farina di Piselli – La Veronese®
• 90 g Parmigiano Reggiano
• 3 uova + 3 albumi
• 3 avocado
• 150 ml di latte
• 3 cucchiai di bottarga di muggine
• 1 limone non trattato
• 6 Mozzarelline di bufala
• 100 g carpaccio di Polipo
• 1 cucchiaino di zucchero
• germogli di rapa rossa
• uova di salmone
• olio e.v.o. q.b.
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare l’avocado e frullarlo con il latte. Unire quindi la farina, il parmigiano, le uova, gli albumi, la bottarga di muggine e pepe a piacere e lavorare il tutto. Aggiungere infine un cucchiaino di zucchero e la scorza del limone.

Trasferire il composto ottenuto in una cocotte, aggiungendo al centro una fetta di carpaccio di polipo ed una mozzarellina, quindi cuocere in forno a 180° C per circa 30-35 minuti.

Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare, quindi impiattare lo sformatino con i germogli di rapa rossa, alcune striscioline di polipo, uova di salmone, scorza di limone e pochissima bottarga di muggine.