Risotto ai mirtilli con crema di latte fave di cacao e lavanda

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Ingredienti – per 6 persone:

  • 480 g Riso Carnaroli LA VERONESE®
  • n. 2 cipollotti
  • 250 g mirtilli freschi
  • 150 g composta di mirtilli
  • 80 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 ml. Crema di latte senza lattosio
  • 50 g burro salato
  • 50 g fave di cacao
  • semi e foglie di lavanda qb
  • brodo vegetale qb
  • acqua fredda qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo qb.

Procedimento:

  1. Mondare e tagliare a rondelle il porro, quindi farlo rosolare in pentola con olio evo.
  2. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi proseguire la cottura con brodo vegetale caldo.
  3. Nel contempo, con un frullatore ad immersione, frullare i mirtilli freschi unitamente alla loro composta ed acqua fredda.
  4. Verso metà cottura, aggiungere al risotto il composto ottenuto di mirtilli.
  5. Mantecare il risotto, fuori dal fuoco, con burro e parmigiano reggiano.
  6. Impiattare il risotto con crema di latte, fave di cacao, mirtilli freschi ed alcune foglie di lavanda con i suoi semi.

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