Gnocchi al nero di seppia con tonno mango nocciole salate e perle di limone

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Ingredienti per 6 persone:

  • 1 Kg patate cotte
  • n. 1 uovo
  • 140/150 g farina per pasta – mix gnocchi Bel Paese Mix® Mix Pasta Fresca LA VERONESE®
  • 15-20 g nero seppia
  • 250 g filetto di tonno
  • n. 3 scalogni
  • n. 1 mango maturo
  • n. 1 mazzetto di maggiorana 
  • nocciole salate qb
  • perle sferificate di limone qb
  • sale qb
  • pepe rosa qb
  • olio evo qb.

Procedimento:

  1. Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con olio evo.
  2. Tagliare a cubetti il filetto di tonno, quindi aggiungerlo in padella, unitamente al pepe rosa ed alcune foglie di maggiorana.
  3. Pelare e tagliare il mango a cubetti ed unirlo in padella, quindi cuocere il tutto per pochi minuti. Aggiustare di sale.
  4. In una ciotola schiacciare con apposito attrezzo le patate cotte, quindi unire l’uovo, il nero di seppia, infine la farina. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Spolverare con farina la spianatoia e lavorare brevemente il panetto ottenuto, quindi creare dei filoncini e porzionare gli gnocchi.
  6. Cuocere gli gnocchi in pentola con abbondante acqua salata ed un filo d’olio evo.
  7. A fine cottura saltare gli gnocchi del condimento con poca acqua di cottura.
  8. Impiattare gli gnocchi, con pepe rosa, nocciole salate, perle di limone ed alcune foglie di maggiorana.

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