Pappardelle verdi al prezzemolo con datterini gialli burro al tartufo e Buongrattato® aromatizzato al limone e zenzero

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Ingredienti – per 6 persone:

• 230/240 g Bel paese Mix® Pasta Fresca LA VERONESE®
• n. 2 uova intere
• n. 2 albumi
• 150 g di prezzemolo fresco
• 400 g pomodori datterino giallo
• 150 g burro al tartufo
• 100 g prezzemolo
• 1/2 radice di zenzero
• 1 scorza di limone
• Buongrattato® LA VERONESE® qb.
• zucchero qb
• sale qb
• pepe affumicato qb
• olio evo qb

Procedimento:

1. Mondare e tagliare grossolanamente il prezzemolo, quindi con un frullatore ad immersione, frullarlo con olio evo. Se necessario aggiungere poca acqua fredda.
2. In una ciotola, lavorare la farina unitamente alle uova intere, gli albumi e l’emulsione di prezzemolo. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Spolverare con farina la spianatoia e lavorare brevemente il panetto ottenuto, quindi con un mattarello stendere la sfoglia, infine con una rotella per pasta formare delle pappardelle.
4. In padella tostare il Buongrattato® unitamente a scorza di limone e zenzero grattugiati.
5. In padella far sciogliere il burro al tartufo, quindi unire i pomodori datterini gialli ed un pizzico di zucchero. Far cuocere il tutto per pochi minuti, infine aggiustare di sale e aggiungere il pepe affumicato.
6. Cuocere le pappardelle in pentola con abbondante acqua salata ed un filo d’olio evo.
7. A fine cottura saltare le pappardelle nel condimento con poca acqua di cottura.
8. Impiattare le pappardelle con il Buongrattato® tostato, zeste di limone, pepe affumicato e alcune foglie di prezzemolo fresco.