Ingredienti per circa 6/8 Muffins

360 g di farina di ceci La Veronese®
6 uova
100 g di burro chiarificato
40 g di olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco profumato
70 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di asparagi
100 g di fave lessate e sgusciate
1 bustina di lievito per torte salate consentito
sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete gli asparagi in acqua salata, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Lavorate la farina di ceci con le uova, unite il burro chiarificato, l’olio, il vino bianco, il formaggio, gli asparagi, le fave, il lievito, sale e pepe. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate l’impasto in stampini monoporzione, cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Togliete dagli stampi e servite i Muffins tiepidi.

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Muffins con fave e asparagi e farina di ceci

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