Muffins con fave e asparagi e farina di ceci

Ingredienti per circa 6/8 Muffins

• 360 g di farina di ceci La Veronese®
• 6 uova
• 100 g di burro chiarificato
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 dl di vino bianco profumato
• 70 g di pecorino stagionato grattugiato
• 300 g di asparagi
• 100 g di fave lessate e sgusciate
• 1 bustina di lievito per torte salate consentito
•  sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete gli asparagi in acqua salata, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Lavorate la farina di ceci con le uova, unite il burro chiarificato, l’olio, il vino bianco, il formaggio, gli asparagi, le fave, il lievito, sale e pepe. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate l’impasto in stampini monoporzione, cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Togliete dagli stampi e servite i Muffins tiepidi.