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Il mais, scientificamente conosciuto come Zea mays L., è una pianta appartenente alla vasta famiglia delle Poaceae, spesso indicata come Graminacee. Le prime tracce di coltivazione di questa pianta risalgono a circa 2.500 a.C., quando si diffuse inizialmente in Mesoamerica, una zona che comprende Messico, Guatemala e Costa Rica.
Questo cereale prospera in climi caldi, necessitando di abbondante luce solare e temperature elevate per il suo sviluppo. Le aree in cui richiede dai 130 ai 150 giorni per raggiungere la piena maturazione sono le più propizie per ottenere raccolti di alta qualità.
Il mais, conosciuto anche come “granturco“, è uno dei cereali più coltivati a livello globale. I suoi semi, che presentano un alto contenuto di amido, lo rendono strettamente imparentato con altri cereali appartenenti alla famiglia delle Graminacee, tra cui il frumento, l’orzo, il riso, la segale, l’avena, il sorgo e il miglio. Questa parentela si estende anche a cereali considerati “pseudo cereali,” come il grano saraceno, la quinoa e l’amaranto, pur appartenendo a famiglie diverse.
Il mais può essere consumato in vari modi: sotto forma di chicchi, farina, e persino come olio. Questo cereale è una valida alternativa per le persone affette da celiachia, poiché dalla sua lavorazione si ottiene una farina bianca, l’amido, che può sostituire con successo la farina di grano nei loro piatti.
Grazie alle sue notevoli proprietà nutrizionali, il mais ha un ruolo significativo nella dieta umana e offre molteplici possibilità in cucina, costituendo una fonte alimentare fondamentale per l’umanità e trovando ampio utilizzo nelle cucine di tutto il mondo.
I valori nutrizionali del mais possono variare leggermente a seconda del tipo di preparazione e del modo di assunzione. Tuttavia, in generale, il mais è noto per essere ricco di nutrienti essenziali.
100g di Farina di mais contengono approssimativamente:
100g di Mais dolce, in scatola, sgocciolato, contengono approssimativamente:
Una porzione di 100 grammi di farina di mais apporta circa 362 calorie. Gli sfarinati di mais ed il mais secco sono alimenti ad altissimo valore energetico, poiché il contenuto d’acqua è ridotto al minimo. Questo rende il mais un alimento nutriente e ideale per il ripristino delle forze. Allo stesso tempo, la sua facilità di digestione lo rende una scelta consigliata anche per neonati e donne in gravidanza.
Da tenere presente la differenza di apporto calorico in base alla variante di consumo.
Il mais è spesso associato a un elevato contenuto calorico, il che lo rende apparentemente inadatto a chi desidera perdere peso. Tuttavia, va notato che questo cereale, sia consumato come chicco, farina o pannocchia, è ricco di carboidrati e presenta una notevole densità nutrizionale. In realtà, il suo apporto calorico non è significativamente più elevato rispetto ad altri cereali, come l’orzo o il frumento.
Pertanto, come accade per tutti gli alimenti, l’importante è l’inclusione del mais in una dieta complessivamente bilanciata e variegata. In questa prospettiva, il mais non dovrebbe contribuire all’accumulo di peso eccessivo.
Il mais offre una serie di vantaggi significativi per la salute. Ecco alcuni dei principali benefici legati al suo consumo:
L’assunzione del mais non presenta particolari controindicazioni, tuttavia, come per tutti gli alimenti, è bene tenere presente tutti gli aspetti della sua composizione e le proprie reazioni personali. In particolare:
In generale, è sempre consigliabile consultare un professionista della salute, come un medico o un dietista, prima di apportare cambiamenti significativi alla propria dieta, specialmente se sono presenti condizioni mediche preesistenti o si stanno seguendo trattamenti farmacologici.
I prodotti a base di mais rappresentano un’opzione estremamente adatta per le persone affette da celiachia poiché i prodotti a base di mais sono privi di glutine. Alcuni esempi di prodotti a base di mais che sono adatti alla dieta senza glutine includono la farina di mais, la polenta, il mais in scatola, il pop-corn di mais e i prodotti da forno a base di farina di mais.
La diversità e la versatilità dei prodotti a base di mais consentono alle persone affette da celiachia di sperimentare una dieta varia e gustosa, contribuendo a migliorare la qualità della loro alimentazione senza dover rinunciare a piatti apprezzati. È comunque importante verificare costantemente che i prodotti a base di mais siano certificati senza glutine, in modo da assicurarsi che siano assolutamente esenti da contaminazione.
Essendo il mais un prodotto diffuso, è facile acquistarlo presso negozi di alimentari e shop online. Nello shop online de La Veronese®, azienda gluten free di decennale storia, puoi acquistare la nostra farina di mais proveniente da produzione controllata e priva di OGM.
L’ideale per la preparazione di ottimi piatti dolci e salati, come il crumble di sbrisolona con zabaione aromatizzato al rosmarino e pepe di sichuan.
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