Insalata di riso e zafferano

Tipo piatto: Primo piatto
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tipo di cottura: Fornello

Ingredienti:

• 200 gr di riso
• 1 bustina di zafferano
• 1 peperone
• 1/2 melanzana
• 1 zucchina
• 8 pomodorini mais in scatola
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Annerire il peperone direttamente sul fuoco, quindi chiudetelo in una busta di plastica e lasciatelo raffreddare: il vapore che si forma serve per togliere la pellicina. Una volta raffreddato sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti e tenete da parte. Tagliare la melanzana e la zucchina a fette spesse 2 cm circa e cuocerle sulla piastra ben calda, poi tagliatele a quadratini e tenere da parte. Dividere i pomodorini e lasciarli marinare con olio e sale. Lessare il riso in abbondante acqua salata e verso la fine cottura aggiungere la bustina di zafferano. Scolare il riso al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Metterlo ora in una insalatiera e condire con le verdure tenute da parte. Lasciarlo riposare per un paio d’ore