Focaccia alla barbabietola con spinaci e scamorza

Ingredienti (per 900 gr. circa di impasto)

• 500 g di Mix Pane e Pizza Bel paese Mix® La Veronese®
• 380 g d’acqua
• 20 g di lievito fresco
• 5 g di barbabietola in polvere
• 40 g di burro tartufato
• 8 g di sale fino
• q.b. di olio extravergine d’oliva per spennellare l’impasto

Per la farcitura

• 200 g di spinaci
• 100 g scamorza
• 20 g di olio extra vergine d’oliva
• 2 g di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Preparazione:

Pesate la dose indicata di farina mix ed unitela alla polvere di barbabietole in una terrina, oppure nella coppa di una planetaria. Mescolate il tutto e ricavate un foro al centro. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo poco per volta nel mix, continuando a lavorare. Unite poi il burro tartufato ed il sale, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto. Ricoprire due teglie (del diametro di 24 cm preferibilmente) con della carta da forno.

Dividete l’impasto nelle due teglie e lasciate riposare per 1 ora, bagnando leggermente la superficie con le mani. Dopo il tempo di riposo, prendete l’impasto, con le mani unte d’olio, e tiratelo con attenzione fino a ricoprire l’intera superficie della teglia. Fate attenzione a non strappare la pasta. A questo punto, lasciate lievitare l’impasto per 1 ora e 20 minuti.

Create poi delle fossette, premendo con le dita e distribuite l’olio sulla superficie (magari spennellandolo per ottenere una maggiore omogeneità). Portate a temperatura il forno (preferibilmente termo refrattario) e cuocete la focaccia a 230° per circa 20 minuti.

Mentre la focaccia è in cottura dedicatevi alla farcitura. Lavate gli spinaci e strizzateli bene. Versate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva in padella e scottate in essa gli spinaci, per circa 5 minuti. Unite poi sale e pepe, ed infine strizzate in uno scolapasta gli spinaci e lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti.

Prendete una scamorza e riducetela a fettine. Quando la focaccia sarà cotta, lasciatela raffreddare, magari su una griglia rialzata; non appena si sarà freddata, tagliatela a metà ed appoggiate al suo interno la farcitura di spinaci e fettine di scamorza.

Appoggiate in chiusura l’altro lembo di focaccia e rimettete il tutto in forno a 200° per circa 5 minuti. Non appena la scamorza si sarà sciolta leggermente, la focaccia farcita sarà pronta per essere assaporata. Buon appetito!