Filetto di manzo con cacao e habanero

Ingredienti

• Farina di Riso – La Veronese® q.b.
• 6 filetti di manzo
• 2 scalogni
• 200 gr cioccolato fondente 90%
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco dolce
• brodo vegetale q.b.
• insalata variegata fiori edibili
• 1 habanero
• fave di cacao q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• sale in fiocchi e pepe

Preparazione

Tagliare lo scalogno a rondelle e rosolarlo in padella con un filo di olio e burro.

Passare il filetto nella farina di riso per sigillarne i succhi, quindi aggiungerlo in padella sfumando con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura con brodo vegetale. Aggiustare infine di sale e pepe.

A parte, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere un pizzico di pepe, sale e peperoncino aba nero tagliato finemente.

Impiattare il filetto scaloppato, versando a specchio un letto di cioccolato speziato, con habanero tagliato a rondelle, sale in fiocchi, fave di cacao ed insalatina variegata.