Culurgiones d’Ogliastra

Preparazione

Lessate le patate in acqua bollente per circa 15 minuti. Appena saranno cotte, liberatele dalla buccia a schiacciatele con lo schiacciapatate.

Riponete le patate lesse schiacciate in una coppetta piuttosto capiente. Lavate, poi, le foglioline di menta e tritatele finemente. Sbucciate, infine, uno spicchio d’aglio e tritatelo. Unite il tutto alle patate, aggiungendo pecorino grattugiato ed olio. Lasciate riposare.

Dedicatevi ora alla sfoglia. In una spianatoia unite Bel Paese Mix® Mix Pasta Fresca, acqua, sale e olio. Impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con le mani, ricavate una palla d’impasto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Pesate circa 20 gr. d’impasto e lasciate la restante parte a riposare (procedete così di volta in volta per evitare che il resto si secchi troppo). Stendente con un mattarello e ricavate una sfoglia sottile, ritagliando dei cerchi con un coppa-pasta o un bicchiere (con un diametro di circa 10 cm.).

Procedete dunque adagiando una cucchiaiata di ripieno al centro dei cerchi di pasta. Chiudete il raviolo di pasta, intrecciando un lato a spiga. Ripetete l’operazione fino a conclusione dell’impasto e del ripieno. Dedicatevi ora al sugo, preparandolo con olio e basilico.

Bollite, infine, dell’acqua leggermente salata e cuocete i culurgiones per qualche minuto. Impiattate su di un letto di sugo i culurgiones con una grattata di pecorino fresco e qualche foglia di basilico spezzata. Saranno gustati al meglio se serviti caldissimi.