Crespelle con farina di ceci, gamberi e salsa di asparagi

Preparazione

Preparate la pastella per le crespelle sbattendo le uova in una ciotola con la farina di ceci, il latte e un pizzico di sale; in un padellino antiaderente formate 12 crespelle.

Tritate il porro e fatelo appassire a fuoco basso con l’olio; aggiungete le code di gamberi sgusciate, private del filo intestinale e tagliate a piccoli pezzi e il finocchietto tritato. Salate, pepate, riempite le crespelle.

Cuocete gli asparagi in acqua salata, scolateli, tenete a parte le punte e frullate il resto con olio, sale e pepe.

Cuocete le crespelle a vapore per 5 minuti.

Sgusciate i gamberoni, disponeteli su una placca, conditeli con olio, sale e pepe e cuoceteli in forno a 200°C per 4 minuti.

Versate la crema di asparagi nei piatti di portata, adagiatevi le crespelle, le punte degli asparagi e completate con i gamberoni.