Ciambella con mirtilli

Ingredienti per 4/6 persone

• 100 g di farina di amaranto La Veronese®
• 100 g di farina di fagioli neri La Veronese®
• 16 gr di lievito per dolci
• 110 g di zucchero di canna finissimo
• 70 ml di olio di girasole
• 200 ml di latte di mandorla
• 2 cucchiai di semi di chia
• Scorza di un limone non trattato grattugiata
• Il succo di mezzo limone
• 100 g di mirtilli freschi

Per la glassa

• 200 g zucchero a velo
• 2/3 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate lo stampo.

Setacciate in una terrina le farine con il lievito, mescolate e mettete da parte.

Nella vasca della planetaria lavorate lo zucchero di canna con l’olio e la bevanda alla mandorla. Unite la buccia grattugiata del limone e il succo. Versate nella il mix di farina e i semi di chia e mescolate fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

Distribuite l’impasto nello stampo alternando con i mirtilli, quindi infornate per 30/35 minuti e fate la prova stecchino.

Preparazione della glassa: in una ciotola mettete lo zucchero a velo e aggiungete il succo di limone, prima un cucchiaino e poi l’altro, una goccia alla volta, sempre amalgamando, fermandovi quando si raggiungerà la giusta consistenza, né troppo liquida né troppo dura.

Versate con un cucchiaino la glassa sulla torta, decorate con qualche mirtillo e lasciatela poi ad asciugare e solidificare su una gratella per un’oretta circa prima di servire.