Riso Arborio
Il riso Arborio è caratterizzato dai chicchi molto grandi che cuociono perfettamente e in maniera uniforme mantenendo al dente il nucleo centrale.
Durante la cottura la superficie del chicco cede quel tanto di amido che permette di legare minestre e minestroni, risultando perfetto anche per il risotto, un piatto cui l’Arborio garantisce un’ottima mantecatura. Bisogna però fare attenzione a non scuocerlo perché, tra i superfini, è quello con la più bassa tenuta di cottura e il passaggio da crudo a troppo cotto avviene con particolare rapidità. Il consiglio perciò è quello di lasciarlo sempre leggermente al dente.
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