Tagliare a stick il guanciale e farlo cuocere in padella sino a renderlo croccante.
In una pentola, fare sciogliere il pecorino grattugiato nel latte, mescolando con cura, sino ad ottenere un composto omogeneo.
A fine cottura aggiungere il burro e il pepe di Sichuan e lasciare raffreddare il tutto.
In una ciotola lavorare le uova, aggiungere il pepe, quindi la fonduta di pecorino, infine aggiungere il timo fresco. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
In una pentola cuocere la polenta in acqua bollente mescolando in continuazione per 5/8 minuti, quindi verso fine cottura aggiungere il composto di uova e formaggio, continuando a mescolare con cura.
Impiattare la polenta aggiungendo poca fonduta di pecorino, il guanciale croccante, il pepe di Sichuan ed alcune foglie di timo fresco.
