Crespelle con farina di ceci, gamberi e salsa di asparagi

Icona tempo di preparazione 45 min
Icona costo ricetta Medio
Icona difficoltà ricetta Facile

Preparazione

Preparate la pastella per le crespelle sbattendo le uova in una ciotola con la farina di ceci, il latte e un pizzico di sale; in un padellino antiaderente formate 12 crespelle.

Tritate il porro e fatelo appassire a fuoco basso con l’olio; aggiungete le code di gamberi sgusciate, private del filo intestinale e tagliate a piccoli pezzi e il finocchietto tritato. Salate, pepate, riempite le crespelle.

Cuocete gli asparagi in acqua salata, scolateli, tenete a parte le punte e frullate il resto con olio, sale e pepe.

Cuocete le crespelle a vapore per 5 minuti.

Sgusciate i gamberoni, disponeteli su una placca, conditeli con olio, sale e pepe e cuoceteli in forno a 200°C per 4 minuti.

Versate la crema di asparagi nei piatti di portata, adagiatevi le crespelle, le punte degli asparagi e completate con i gamberoni.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
Farina di ceci La Veronese® - 120 g
Uova - 2
Latte - 3 dl
Porri - 100 g
Code di gamberi - 200 g
Finocchietto - 5 g
Gamberoni interi - 4
Asparagi - 400 g
Cucchiai di olio extravergine di oliva - 2
Sale e pepe - q.b.

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