Bicchierino con pollo impanato con quinoa e curry con spinacino punte di asparagi croccanti dadolata di rapa rossa e crema di latte

Ingredienti

farina di Quinoa La Veronese®
250 ml panna da cucina
250 ml latte
2 rape rosse cotte
600 g petto di pollo
un mazzo di asparagi
10/20 foglie di spinacino
1 -2 spicchi d’aglio
curry q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe

Preparazione

Passare il petto di pollo tagliato a straccetti nella farina di Quinoa unitamente ad un cucchiaio di curry. Cuocere gli straccetti in una padella con un filo di olio evo. Aggiustare di sale e pepe.

Nel mentre tagliare gli asparagi privandoli della parte superficiale e del fondo coriaceo. Scottarli in padella un paio di minuti con un filo d’olio, sale e pepe, mantenendoli croccanti.

Preparare la crema di latte emulsionando la panna con poco latte, sino ad ottenere una crema leggermente densa.

A fine cottura impiattiare gli straccetti di pollo in un bicchiere, adagiando nel fondo lo spinacino fresco, quindi aggiungere il pollo alla quinoia e curry, la rapa cotta precedentemente tagliata a cubetti, la crema di latte e completando con gli asparagi croccanti.