Risotto ai mirtilli con crema di latte fave di cacao e lavanda

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Ingredienti – per 6 persone:

• 480 g Riso Carnaroli LA VERONESE®
• n. 2 cipollotti
• 250 g mirtilli freschi
• 150 g composta di mirtilli
• 80 g parmigiano reggiano grattugiato
• 100 ml. Crema di latte senza lattosio
• 50 g burro salato
• 50 g fave di cacao
• semi e foglie di lavanda qb
• brodo vegetale qb
• acqua fredda qb
• sale qb
• pepe qb
• olio evo qb.

Procedimento:

1. Mondare e tagliare a rondelle il porro, quindi farlo rosolare in pentola con olio evo.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi proseguire la cottura con brodo vegetale caldo.
3. Nel contempo, con un frullatore ad immersione, frullare i mirtilli freschi unitamente alla loro composta ed acqua fredda.
4. Verso metà cottura, aggiungere al risotto il composto ottenuto di mirtilli.
5. Mantecare il risotto, fuori dal fuoco, con burro e parmigiano reggiano.
6. Impiattare il risotto con crema di latte, fave di cacao, mirtilli freschi ed alcune foglie di lavanda con i suoi semi.