Pollo al curry con farina di amaranto e riso carnaroli

Tipo piatto: piatto unico
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20/30 minuti
Tempo di cottura: 15 min. il condimento, 12 min. il riso
Tipo di cottura: fornello

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 g petto di pollo
• 160 g riso carnaroli La Veronese
• 125 g yogurt cremoso
• 1 mela
• farina di amaranto La Veronese per l’impanatura
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• curry in polvere q.b.
• uvetta sultanina q.b.
• pinoli q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e impanare con la farina di amaranto. In una padella scaldare a fiamma vivace un filo d’olio extravergine d’oliva e disporre il pollo in modo da rosolarlo bene su tutti i lati. Salare e aggiungere il curry e un po’ d’acqua calda, quindi sfumare con del vino bianco secco. Abbassare la fiamma e aggiungere la mela precedentemente sbucciata e tagliata a piccoli pezzi, l’uvetta e i pinoli. Aggiungere in fine lo yogurt e lasciare asciugare un po’ il tutto.

Servire accompagnato da del riso carnaroli lessato in acqua salata per 12 minuti.