Che cos’è il teff? Tutto ciò che devi sapere

Il teff, noto con il nome scientifico di Eragrostis tef, è un piccolo cereale senza glutine originario dell’Africa orientale, in particolare dell’Etiopia ed Eritrea. È celebre per essere uno dei cereali più antichi coltivati dall’umanità ed è un elemento fondamentale nelle tradizioni alimentari di queste regioni africane. Nel continente africano, soprattutto nel nord, il teff è ampiamente riconosciuto ed è utilizzato per preparare l’Injera, un tipo di pane caratterizzato da un basso contenuto di carboidrati e un elevato contenuto di proteine.

Una caratteristica distintiva di questo cereale sono i suoi chicchi, che sono estremamente piccoli, misurando appena 0,8 millimetri di diametro. Questi chicchi sono significativamente più piccoli rispetto a quelli presenti in altri cereali come il grano o il riso. Le variazioni di colore dei chicchi possono spaziare dal bianco al marrone e al rosso, ma le varietà più diffuse sono il teff bianco e il teff marrone.

Per quanto concerne la preparazione culinaria, i semi di teff possono essere gestiti in modo analogo a quelli di miglio e quinoa, con l’eccezione che, essendo più piccoli, richiedono tempi di cottura e temperature più brevi. Quando invece viene macinato per ottenere la farina, l’intero chicco viene conservato, preservando così un notevole contenuto di fibre.

Indice dei contenuti:

Valori nutrizionali del teff

100 gr di teff contengono approssimativamente:

Calorie:

circa 367 kcal

Proteine:

circa 13,3 g

Grassi:

circa 2,8 g

Carboidrati:

circa 73,1 g

Fibre:

circa 8 g

Acqua:

circa 8,82 mg

Calcio:

circa 180 mg

Ferro:

circa 7,6 mg

Sodio:

circa 12 mg

Fosforo:

circa 457 mg

Potassio:

circa 427 mg

Zinco

circa 3,6 g

Il teff contiene nichel?

No, il teff non è noto per contenere nichel in quantità significative. Tuttavia, la presenza di nichel o altri metalli pesanti nei cibi dipende spesso dalle condizioni di coltivazione, dal suolo e dalle pratiche agricole. La contaminazione da nichel può verificarsi in alcuni casi, ma di solito non è una preoccupazione comune per il teff o altri cereali.

Proprietà e benefici del teff

Il teff è noto per essere un alimento ricco di proprietà e benefici per la salute.
Ecco alcuni dei principali aspetti positivi legati al suo consumo:

senza glutine: il teff è naturalmente privo di glutine, il che lo rende una scelta sicura per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine;
ricco di nutrienti: il teff è una buona fonte di proteine, fibre, vitamine del gruppo B (in particolare acido folico) e minerali come il calcio, il magnesio e il ferro;
basso indice glicemico: il teff ha un indice glicemico moderato, il che significa che può contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, rendendolo adatto per le persone con diabete o per il controllo del peso;
alto contenuto di fibre: le fibre presenti nel teff favoriscono una sana digestione, contribuendo alla regolarità intestinale e alla sensazione di sazietà;

sostenibilità alimentare: il teff è noto per essere una coltura adattabile e resistente alle condizioni climatiche, il che lo rende una scelta sostenibile per la produzione di cibo;
versatilità culinaria: il teff può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, inclusi pane, pancake, dolci e molto altro;
adatto a diete vegetariane e vegane: il teff è particolarmente indicato nelle diete vegetariane e vegane grazie al suo importante contenuto di proteine;
adattabilità climatica: il teff è coltivabile in aree molto differenti tra loro a livello climatico, dalle regioni aride a quelle palustri. Contribuisce così alla sicurezza alimentare in varie parti del mondo.

Includere il teff nella propria dieta può essere una scelta nutriente e versatile, che offre una serie di benefici per la salute. Tuttavia, è sempre importante considerarlo come parte di una dieta equilibrata e variegata per massimizzare i suoi vantaggi.

Controindicazioni del teff

Il teff è generalmente considerato sicura per la maggior parte delle persone quando consumato con moderazione. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni e controindicazioni da tenere in considerazione:

allergie alimentari: sebbene sia raro, alcune persone potrebbero sviluppare allergie al teff, presentando sintomi come orticaria, gonfiore o difficoltà respiratorie;
contaminazione da nichel: anche se il nichel non è presente in quantità significative, la presenza di nichel può variare a seconda delle condizioni di coltivazione e delle pratiche agricole;
problemi digestivi: alcune persone potrebbero sperimentare problemi digestivi dopo aver consumato teff in quantità eccessive, o se questo non è stato adeguatamente cotto;

interazioni farmacologiche: il teff contiene fitati, che possono interferire con l’assorbimento di alcuni minerali, come il calcio e il ferro. Se stai seguendo una dieta ricca di teff e stai assumendo farmaci che richiedono l’assorbimento di questi minerali, consulta il tuo medico o un dietologo per valutare le interazioni potenziali;
fabbisogno calorico: nonostante i benefici nutrizionali del teff, è importante considerare il proprio fabbisogno calorico complessivo quando lo si include nella dieta, per evitare l’eccesso di calorie e il disequilibrio generale della propria dieta.

È fondamentale tenere presente che le controindicazioni possono variare da persona a persona in base alle proprie esigenze dietetiche e condizioni di salute. Se si hanno preoccupazioni specifiche o sintomi avversi dopo aver consumato teff, è sempre meglio consultare un professionista della salute o un dietologo per una valutazione accurata.

Il teff contiene glutine?

No, il teff è naturalmente privo di glutine. È uno dei cereali senza glutine e costituisce una scelta sicura per le persone con celiachia o sensibilità al glutine. Se stai cercando alternative senza glutine per la tua dieta, il teff può essere una buona opzione da considerare.

Dove comprare il teff e i suoi prodotti derivati

Il teff è ancora un alimento poco conosciuto e potrebbe non essere reperibile in tutti i supermercati. Un’alternativa sono i negozi di alimenti naturali o biologici.
Nello shop online de La Veronese®, azienda gluten free di decennale storia, puoi acquistare la nostra farina di teff, ricca di fibre e ad alto contenuto di proteine, perfetta per preparare ricette dolci o salate come torte, biscotti, muffin, pancakes, pasta frolla e pasta brisée, pane, pizza e crackers. Ottima anche per addensare zuppe, salse e creme. Nel nostro blog senza glutine trovi una semplice e veloce ricetta a cura di Ilaria Moretti per realizzare passo passo delle sottili e versatili crepes con farina di teff.

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