Che cos’è la quinoa? Tutto ciò che devi sapere

La quinoa, scientificamente nota come Chenopodium quinoa, è un alimento vegetale derivato dai semi di una pianta originaria del Sudamerica. Questa pianta, strettamente correlata all’amaranto, ha storicamente fornito semi amidacei utilizzati come principale fonte di sostentamento nutrizionale dalle popolazioni locali. Solo recentemente ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.

È importante notare che, sebbene spesso venga confusa con i cereali, la quinoa non fa parte della famiglia delle graminacee, ma è una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole. Pertanto, è classificata come un “pseudo-cereale“.

La pianta di quinoa è notevolmente grande e forma una rosetta di foglie ovali e ruvide. Al centro di questa rosetta, emergono fusti alti e robusti, che sono arricchiti da ulteriori foglie. All’apice di questi fusti crescono i fiori, dai quali si sviluppano piccoli semi, simili alle pannocchie del miglio e dell’amaranto. La coltivazione della quinoa è relativamente semplice nelle regioni temperate e secche, in quanto è resistente alla siccità, si adatta bene a terreni poveri e tollera basse temperature.

La quinoa presenta più di 200 varietà, ma sul mercato sono più comunemente reperibili tre tipi distinti in base al colore: quinoa gialla, rossa e nera.

Indice dei contenuti:

Valori nutrizionali della quinoa

100 gr di quinoa cruda contengono approssimativamente:

Calorie:

circa 368 kcal

Grassi:

circa 6,1 g

Proteine:

circa 14,1 g

Carboidrati:

circa 64,2 g

Fibre:

circa 7 g

Calcio:

circa 47 mg

Ferro:

circa 4,6 mg

Acqua:

circa 13,3 g

Magnesio:

circa 197 mg

Sodio:

circa 5 mg

Fosforo:

circa 457 mg

Potassio:

circa 563 mg

Zinco:

circa 3,1 mg

Vitamina E:

circa 2,4 mg

La quinoa fa ingrassare?

La quinoa è generalmente considerata un alimento sano e nutriente che non fa ingrassare, quando consumata con moderazione e all’interno di una dieta equilibrata.
La quinoa è spesso inclusa nelle diete di coloro che cercano di mantenere o perdere peso per diverse ragioni: il suo basso contenuto calorico (120 calorie per 100 gr di prodotto cotto), la ricchezza di nutrienti, il basso indice glicemico e la capacità di fornire energia. Tra gli altri benefici, la capacità di fornire una sensazione di sazietà (e di conseguenza il controllo dell’appetito e del peso corporeo) e il contribuire al mantenimento dei livelli di glucosio nel sangue.

Tuttavia, come con qualsiasi alimento, la chiave è la moderazione: è importante bilanciare il consumo di quinoa con altri alimenti e mantenere una dieta sana ed equilibrata, adatta alle proprie esigenze caloriche.

Proprietà e benefici della quinoa

La quinoa è nota per essere un alimento ricco di proprietà e benefici per la salute.

Ecco alcuni dei principali aspetti positivi legati al suo consumo:

salute del sistema circolatorio: la quinoa favorisce la salute del sistema circolatorio, contribuendo a mantenere il cuore sano;
fonte di energia: grazie al suo apporto nutrizionale, la quinoa è un alimento energizzante, ideale per gli sportivi e chiunque abbia bisogno di un importante apporto di energia;
allevia l’acidità gastrica: la quinoa può ridurre l’acidità gastrica ed è un rimedio naturale per le persone che soffrono di gastrite o problemi di salute simili;
amico dei diabetici: l’alto contenuto di fibre nella quinoa la rende un’ottima scelta per le persone affette da diabete, in quanto non provoca picchi elevati di glicemia;
versatile in cucina: la quinoa è molto versatile in cucina e può essere utilizzata per preparare piatti dolci e salati, ricchi di nutrienti e sani;
antiossidanti: gli antiossidanti presenti nella quinoa combattono i radicali liberi e hanno proprietà anti-invecchiamento;

controllo del colesterolo: le fibre della quinoa limitano l’assorbimento del colesterolo, contribuendo a mantenerlo a livelli salutari;
carboidrati a lento rilascio: i carboidrati complessi della quinoa sono a lento rilascio, evitando picchi improvvisi di glicemia;
sensazione di sazietà: la quinoa aumenta il senso di sazietà, aiutando a controllare la fame e contribuendo alla perdita di peso;
accelerazione del metabolismo: la quinoa può contribuire ad accelerare il metabolismo, supportando la gestione del peso.

La quinoa è quindi un alimento completo che offre una serie di benefici per la salute e può essere incorporata in una dieta equilibrata per migliorare il benessere generale della persona.

Controindicazioni della quinoa

La quinoa è generalmente considerata sicura per la maggior parte delle persone quando consumata con moderazione. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni e controindicazioni da tenere in considerazione:

allergia: anche se è rara, alcune persone possono essere allergiche alla quinoa. Gli allergeni sono principalmente causati dalle proteine presenti nel seme. Se si manifestano sintomi allergici come gonfiore, prurito, difficoltà respiratorie o eruzioni cutanee dopo aver mangiato quinoa è importante cercare assistenza medica;
saponine: la quinoa contiene naturalmente saponine, composti caratterizzati da un sapore amaro che possono causare disagio gastrointestinale. Questo è il motivo per cui spesso si raccomanda un lavaggio accurato e duraturo della quinoa, mediante abbondante acqua, prima della consumazione;

ossalati: la quinoa contiene ossalati, che in alcune persone possono contribuire alla formazione di calcoli renali. Chi ha una storia di calcoli renali dovrebbe consultare un medico prima di aumentare significativamente il consumo di quinoa;
fibre: la quinoa è ricca di fibre, il che può causare problemi digestivi e di gonfiore in alcune persone, specialmente se consumata in grandi quantità. È importante introdurre gradualmente la quinoa nella dieta per abituare il sistema digestivo.

Come sempre, è fondamentale consultare un professionista della salute o un nutrizionista prima di apportare modifiche significative alla propria dieta, soprattutto se si hanno condizioni di salute specifiche o preoccupazioni alimentari.

La quinoa contiene glutine?

No, la quinoa è naturalmente priva di glutine ed è pertanto un’ottima soluzione per le persone affette da celiachia.
A differenza di cereali come frumento, orzo e segale, la quinoa proviene da una famiglia di piante diverse. Tuttavia, è importante assicurarsi che la quinoa non sia stata contaminata da glutine durante la produzione o il confezionamento. Per le persone caratterizzate da celiachia è raccomandabile ricercare quinoa certificata senza glutine per evitare qualsiasi rischio di contaminazione crociata.

Dove comprare la quinoa e come usarla in cucina

La quinoa è ampiamente disponibile in numerosi supermercati, negozi di alimenti, mercati agricoli e negozi di alimenti biologici.
Nello shop online de La Veronese®, azienda gluten free di decennale storia, puoi acquistare la nostra farina di quinoa, dal sapore molto delicato, ricca di fibre e ad alto contenuto di proteine. Può essere usata da sola o miscelata alle altre farine per conferire agli impasti un gusto originale e sfizioso.
La nostra farina di quinoa è l’ideale per la preparazione di ottimi piatti dolci e salati, come per esempio il pollo impanato con quinoa e curry con spinacino punte di asparagi croccanti dadolata di rapa rossa e crema di latte.

DISCLAIMER

La quinoa