Cookies alle amarene cioccolato bianco e olive disidratate con gelato fiordilatte alla cannella

Ingredienti:

• 100 g farina di riso – La Veronese®
• 100 g farina di grano saraceno – La Veronese®
• 30 g fecola di patate
• 100 g zucchero
• 20 g olio di semi
• 30 g acqua calda
• 30 g amarene
• 5 g olive disidratate
• 2 uova
• 50 g cioccolato bianco
• cannella in polvere q.b.
• un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola unire tutte le farine e gli amidi lasciando un piccolo spazio al centro della ciotola. Versare quindi le uova lavorate con le uova e mescolare. Aggiungere poi l’olio e l’acqua calda, continuando a mescolare, sino ad ottenere un composto lavorabile. Unire infine le amarene disidratate, le olive disidratate e il cioccolato bianco sminuzzato. Creare una palla, coprirla con pellicola alimentare e riporla in frigorifero per almeno 2 ore.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ricavare dei biscotti della forma che si preferisce. Cuocere i cookies in forno a 180°C per circa 20/25 min.

A fine cottura lasciare raffreddare i biscotti, quindi impiattare con il gelato fiordilatte spolverato con polvere di cannella a piacere, aggiungendo qualche oliva e amarena disidratata, oltre a scaglie di cioccolato bianco.