Burger di ceci con chips di topinambur cavolo viola e germogli

Ingredienti

• 2 cucchiai di Farina di Ceci  La Veronese®
• 350 g ceci lessati
• 2 topinambur
• 1 cavolo viola
• 1 spicchio d’aglio
• germogli alfa alfa q.b.
• panini ai semi senza glutine
• semi misti q.b.
• olio evo q.b.
• olio di semi q.b.
• sale e pepe

Preparazione

Frullare i ceci precotti con mezzo spicchio d’aglio, unitamente ad olio evo, olio di semi, un pizzico di pepe e sale. Emulsionare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liscio e cremoso.

Con circa ¾ del composto ottenuto formare dei burger, aggiungendo circa 2 cucchiai di farina di ceci e semi misti, lavorando il tutto accuratamente. Ottenuta una consistenza ideale formare dei piccoli burger.

La restane parte del composto continuare a frullarla per ottenere una salsa di accompagnamento.

Tagliare il topinambur a chips con l’ausilio di una mandolina, quindi cuocere le chips in abbondante olio di semi fino a renderle croccanti. Scolare dall’olio in eccesso il topinambur con carta assorbente, infine salare.

In una padella antiaderente con poco olio evo cuocere da entrambi i lati i burger, se necessario sigillandoli con poca farina di ceci.

Tagliare a metà il panino ai semi, quindi comporre il burger con cavolo viola tagliato a rondelle, il burger di ceci ai semi, la salsa ai ceci, completare infine l’impiattamento con dei germogli di alfa alfa.