Che cosa sono i ceci?

I ceci costituiscono i semi del Cicer arietinum, una pianta erbacea, alta generalmente meno di mezzo metro, che appartiene alla famiglia delle Leguminosae (o Fabaceae). Si presume che questa specie abbia le sue origini in Turchia. Fin dai tempi antichi, i ceci hanno fatto parte dell’alimentazione di numerose popolazioni. Reperti archeologici indicano la presenza di questa coltura in Medio Oriente già 7500 anni fa.

Questi legumi presentano una forma più o meno tondeggiante con una superficie leggermente bitorzoluta e un vertice più appuntito. La loro colorazione può variare dal bianco-beige al nero o al verde.

I ceci rappresentano un elemento chiave nella dieta mediterranea, grazie alla loro versatilità e al loro sapore delicato. Sono adatti a molteplici preparazioni culinarie e si sposano bene con una vasta gamma di ingredienti. Questi legumi sono apprezzati nella maggior parte dei regimi alimentari grazie al loro notevole apporto energetico, che è principalmente costituito da carboidrati di alta qualità.

Indice dei contenuti:

Valori nutrizionali dei ceci

100 gr di ceci secchi contengono approssimativamente:

Calorie:

circa 316 kcal

Grassi:

circa 2,4 g

Proteine:

circa 20,9 g

Carboidrati:

circa 46,9 g

Fibre:

circa 13,6 g

Acqua:

circa 10,3 g

Calcio:

circa 142 mg

Ferro:

circa 6,4 mg

Magnesio:

circa 130 mg

Fosforo:

circa 415 mg

Potassio:

circa 881 mg

Sodio:

circa 6 mg

Zinco:

circa 3,2 mg

I ceci sono proteine?

I ceci sono un alimento molto nutriente. In soli 100 grammi di semi secchi si trova quasi il 20% del fabbisogno giornaliero minimo di proteine per un adulto, anche se con un valore biologico moderato. Le proteine presenti nei ceci germogliati crudi sono più abbondanti in aminoacidi essenziali come lisina, isoleucina, triptofano e aminoacidi aromatici complessivi.

Tipologie di ceci

Le piante annuali appartenenti alla famiglia delle Fabaceae, da cui si raccolgono questi legumi, producono semi di dimensioni diverse in base alla loro specie di origine. Mentre nelle regioni orientali si prediligono solitamente i semi di piccole dimensioni, nei Paesi occidentali si favoriscono quelli più grandi e di maggior valore, poiché vengono quasi sempre utilizzati integralmente nelle preparazioni culinarie.
Ecco una panoramica delle varietà più comuni di ceci:

ceci bianchi: questi ceci presentano una buccia chiara e rappresentano una delle tipologie più diffuse. Trovano spesso impiego in zuppe, stufati e piatti a base di ceci;
ceci neri: questa varietà, caratterizzata da una buccia scura e un sapore leggermente distintivo rispetto ai ceci bianchi, è comunemente utilizzata nella cucina indiana e mediorientale;
ceci verdi: raccolti prima di raggiungere la completa maturazione, questi ceci sono più morbidi e possiedono un sapore delicato. Sono frequentemente inseriti in insalate e piatti a base di legumi;

ceci neri italiani: questa varietà di ceci neri è ampiamente utilizzata nella cucina italiana, in particolare per la preparazione di zuppe e stufati;
ceci giganti o ceci kabuli: questa varietà è nota per i suoi semi più grandi e rotondi rispetto ai ceci tradizionali, ed è spesso utilizzata per preparare il celebre piatto mediorientale noto come “hummus”;
ceci gialli: i ceci gialli, caratterizzati dalla loro tonalità dorata, sono comuni in alcune cucine asiatiche, specialmente in ricette di curry e stufati;
ceci di garbanzo: questo termine è spesso utilizzato in diverse parti del mondo per riferirsi genericamente ai ceci.

La scelta della varietà di ceci da utilizzare dipende spesso dal tipo di piatto che si intende preparare e dal profilo aromatico desiderato. Ciascuna di queste varietà offre un’opportunità unica per arricchire i piatti con una vasta gamma di opzioni culinarie.

I ceci fanno bene? Proprietà e benefici

I ceci sono un alimento molto salutare, ricco di proprietà benefiche per il nostro corpo. Di seguito un elenco dei principali benefici:

fonte di proteine: i ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali di alta qualità. Sono ideali quindi nelle diete vegetariane e vegane. Le proteine sono essenziali per la crescita, la riparazione e il mantenimento dei tessuti corporei;
fornitori di fibre: i ceci sono ricchi di fibre alimentari, che favoriscono una migliore digestione contribuendo a prevenire stitichezza e promuovendo una regolare funzione intestinale;
controllo del peso: le fibre dei ceci possono aiutare a controllare l’appetito e la sensazione di sazietà. Per questo motivo i ceci possono risultare utili nella gestione del peso corporeo;
ricchi di vitamine e minerali: i ceci contengono vitamine come il folato, la vitamina B6 e la vitamina C, oltre a minerali come il ferro, il fosforo, il magnesio e il potassio. Questa ricchezza di vitamine e minerali contribuisce a mantenere il nostro corpo in buona salute;

controllo del glucosio: le fibre presenti nei ceci possono contribuire a regolare i livelli di zucchero nel sangue, il che può essere vantaggioso per le persone affette da diabete o a rischio di sviluppare questa condizione;
antiossidanti: i ceci contengono antiossidanti come la quercetina e il betacarotene, che possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e dai danni dei radicali liberi;
salute ossea: il calcio e il fosforo contenuto nei ceci può contribuire alla salute delle ossa e prevenire l’osteoporosi.

Includere i ceci nella propria dieta regolare può apportare numerosi benefici per la salute.
Tuttavia, è sempre consigliabile consumarli come parte di un’alimentazione bilanciata e variata per massimizzare i vantaggi nutrizionali.

Controindicazioni nell’assunzione dei ceci

Nonostante i numerosi benefici per la salute associati al consumo di ceci, ci sono alcune controindicazioni da considerare, specialmente per determinate persone o situazioni.
Ecco alcune delle principali controindicazioni nell’assunzione dei ceci:

allergia: alcune persone possono essere allergiche ai ceci, sviluppando reazioni allergiche come prurito, gonfiore, eruzioni cutanee o difficoltà respiratorie. In caso di sintomi allergici è importante consultare immediatamente un medico;
problemi digestivi: i ceci possono causare gas e gonfiore addominale in alcune persone a causa del loro contenuto di fibre. Coloro che hanno problemi digestivi come sindrome dell’intestino irritabile o malattie intestinali infiammatorie potrebbero dover limitare il consumo di ceci;
calcoli renali: le persone con una storia di calcoli renali o predisposizione a svilupparli dovrebbero moderare il consumo di ceci a causa della presenza di ossalati, che possono contribuire alla formazione dei calcoli;

interazioni con i farmaci: alcuni farmaci possono interagire con l’assunzione dei ceci. I ceci contengono per esempio la vitamina K, che può interferire con i farmaci anticoagulanti. Le persone che assumono tali farmaci dovrebbero consultare un medico o un dietologo prima di aumentare significativamente il consumo di ceci;
fibre in eccesso: anche se le fibre sono benefiche per la salute digestiva, un consumo eccessivo può causare disturbi gastrointestinali. È importante bilanciare l’assunzione di fibre e di acqua per evitare tali problemi.

In generale, se vi sono preoccupazioni riguardo al consumo di ceci o se sono presenti condizioni mediche specifiche, è consigliabile consultare un professionista della salute o un dietologo.

I ceci contengono glutine?

No, i ceci sono naturalmente privi di glutine e sono pertanto considerati sicuri per le persone caratterizzate da celiachia o sensibilità al glutine.

Dove comprare prodotti senza glutine a base di ceci e come utilizzarli in cucina

Oggi è possibile acquistare facilmente prodotti senza glutine a base di ceci presso negozi di alimentari e shop online.
Nello shop online de La Veronese®, azienda gluten free di decennale storia, puoi acquistare la nostra farina di ceci proveniente da produzione controllata e priva di OGM.
Questa farina ricca di carboidrati e di proteine vegetali, vitamine (del gruppo B, C, A, E) e sali minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio, è una delle farine più versatili della cucina mediterranea. Ciò consente i più svariati impieghi: dalla preparazione di creme, vellutate, gnocchi e frittate, alla realizzazione delle famose panelle della tradizione siciliana. Senza dimenticare la farinata di ceci ligure o gli esotici falafel. Da provare le saporite Crespelle con farina di ceci, gamberi e salsa di asparagi.

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I ceci