Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare con una noce di burro. Aggiungete il riso Carnaroli de La Veronese® e lasciatelo tostare per qualche minuto e continuate a mescolare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcool a fuoco alto.

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e unitelo al riso. Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecatelo con burro e grana grattugiato.

Stendete il risotto su un vassoio e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi ricavate dei dischi aiutandovi con un coppapasta. Fateli dorare in padella con una noce di burro, girandoli delicatamente, finché si formerà una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati.

Nel frattempo sbollentate i gamberetti in acqua per pochi minuti, quindi scolatele. Componete le tartine distribuendo sulla superficie del riso un cucchiaio di crescenza, aggiungete i gamberetti e completate con prezzemolo fresco.

Portatele in tavola calde come antipasto o finger food per il pranzo di Natale.

Ingredienti

Riso Carnaroli de La Veronese® - 320 g

Vino bianco secco - 1 bicchiere

Zafferano - 1 bustina

Grana grattugiato - 50 g

Scalogno - 1

Brodo caldo q.b.

Sale q.b.

Burro q.b

Gamberetti

Crescenza - 200 g