Lasagnetta striata con crema di cozze

Ingredienti per 4 persone

Lasagnetta di fagioli neri

• 200 gr farina di fagioli neri La Veronese®
• 140 gr uovo intero
• 4 gr sale

Lasagnetta di amaranto

• 200 gr farina di amaranto La Veronese®
• 100 gr uovo intero
• 1 gr sale

Per la crema di cozze

• 60 gr di olio extravergine d’oliva
• 60 gr di cipolla
• 150 gr di patate
• 150 ml di vino bianco secco
• 300 gr di molluschi di cozze
• 210/300 gr acqua di cottura delle cozze
• un peperoncino (facoltativo)
• 50 gr. di pane grattugiato consentito
• qualche foglia di prezzemolo
• una grattatina di scorza di limone
• 1 spicchio d’aglio

Farina di riso La Veronese®  per lo spolvero

Preparazione

Impastate la farina di fagioli con l’uovo e il sale e formate un composto omogeneo. Impastate la farina di amaranto con l’uovo e il sale e formate un composto omogeneo.

Stendete la pasta di fagioli e formate dei tagliolini dello spessore di 0,3 cm. Stendete la pasta di amaranto e formate una sfoglia intera dello spessore di 0,3 cm

Ripulite dall’eccesso di farina di riso usata per stendere e adagiate in modo non regolare i tagliolini di fagioli sulla sfoglia di amaranto. Riportate lo spessore della pasta (diventata bicolore) ottenuta all’ altezza di 0,4 cm

Tagliate dei quadrati di pasta e lessate in abbondante acqua salata per 3/4 minuti.

Pelate la cipolla e le patate e affettate finemente con una mandolina. Fate soffriggere in olio e sfumate con il vino bianco. Cuocete per circa 15 minuti.

Aggiungete i molluschi di cozza, il peperoncino e frullate. Aggiungete l’acqua di cottura delle cozze per ottenere una consistenza cremosa. Tostate il pane grattugiato in padella con olio, aglio, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato

Montate la lasagnetta nel piatto intervallando gli strati di sfoglia con gli strati di crema. Lasciate l’ultimo strato libero e decorate intorno con molluschi di cozza e limone grattugiato.

Prezzemolo croccante servito a parte.