Filetti di tonno croccanti all’amaranto e emulsione di basilico all’anice

Ingredienti per 6 persone

• 100 g farina di Amaranto – La Veronese®
• 6 filetti di tonno fresco abbattuti
• 2 cucchiai di curcuma
• 2 cucchiai di curry
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 1 carota viola
• radicchietto variegato q.b.
• fiori edibili q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• sale viola q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Mondare le foglie di basilico fresco ed asciugarle accuratamente. Quindi, con un mixer ad immersione, frullarle unitamente all’olio extra vergine di oliva, i semi di anice e pochissimo sale e pepe, sino ad ottenere una emulsione liscia e cremosa.

Mondare e pelare le carote viola aiutandosi con un pelapatate,  ottenendo quindi delle strisce sottili e di ugual lunghezza.

Porzionare i filetti di tonno, quindi passarli su tutti i lati nella farina di amaranto dopo averla mescolata alla curcuma ed il curry.

In una padella antiaderente con un filo d’olio e.v.o., scottare leggermente il tonno da ambo i lati, a fuoco alto per circa un minuto. A fine cottura fare assorbire l’eventuale unto in eccesso su carta assorbente, quindi salare e pepare a piacere.

Impiattare i filetti di tonno porzionati sulle foglie di radicchietto, con alcune gocce di emulsione al basilico e le listarelle di carote viola. Completare il piatto con fiori edibili, curry, curcuma e sale viola.