Crocchette con salsa speziata di barbabietola

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina di piselli La Veronese®
• 900 g di acqua
• 100 g di piselli freschi
• 80 g di prosciutto cotto
• 100 g di mozzarella
• 2 uova
• 100 g di pane grattugiato senza glutine
• olio per friggere
• q.b. sale e pepe

Per la salsa:

• 300 g di barbabietole rosse cotte
• 2 g di curry 
• q.b. sale e pepe

Preparazione

Cuocete i piselli in acqua salata, raffreddateli in acqua e ghiaccio e scolateli. Lasciate intepiedire e sgusciateli.

Tagliate il prosciutto a cubetti a fatelo rosolare in padella.

Setacciate la farina di piselli, stemperate con l’acqua, salare, pepare, cuocete in una casseruola per 20 minuti, unite i piselli, il prosciutto e la mozzarella tagliata a cubetti, stendete in una placca e lasciate raffreddare.

Frullate la barbabietola con il curry, aggiungete sale, pepe e poca acqua fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliate il composto di farina di piselli a pezzetti, passateli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta assorbente e servite con la salsa di barbabietola.