Crespelle con farina di ceci, gamberi e salsa di asparagi

Ingredienti per 6 persone:

• 120 g di farina di ceci La Veronese®
• 2 uova
• 3 dl di latte
• 100 g di porri
• 200 g di code di gamberi
• 5 g di finocchietto
• 4 gamberoni interi
• 400 g di asparagi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. sale e pepe

Preparazione

Preparate la pastella per le crespelle sbattendo le uova in una ciotola con la farina di ceci, il latte e un pizzico di sale; in un padellino antiaderente formate 12 crespelle.

Tritate il porro e fatelo appassire a fuoco basso con l’olio; aggiungete le code di gamberi sgusciate, private del filo intestinale e tagliate a piccoli pezzi e il finocchietto tritato. Salate, pepate, riempite le crespelle.

Cuocete gli asparagi in acqua salata, scolateli, tenete a parte le punte e frullate il resto con olio, sale e pepe.

Cuocete le crespelle a vapore per 5 minuti.

Sgusciate i gamberoni, disponeteli su una placca, conditeli con olio, sale e pepe e cuoceteli in forno a 200°C per 4 minuti.

Versate la crema di asparagi nei piatti di portata, adagiatevi le crespelle, le punte degli asparagi e completate con i gamberoni.