Ravioli di ceci in padella – Ilaria Moretti

Preparazione

Versate in una ciotola l’albume e aggiungete le farine scelte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile. Trasferitelo su un piano ben infarinato, infarinate leggermente anche la superficie e stendetelo con delicatezza. Ricavate quindi dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Nel frattempo, preparate in padella il ripieno che preferite, distribuendolo in piccole porzioni ben distanziate. Adagiate direttamente sopra ogni porzione di ripieno i dischi di impasto, premendo leggermente sui bordi per sigillarli.

Sistemateli in padella, versate acqua fino a circa due dita di altezza, coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché saranno pronti.

Completate con erba cipollina oppure porro e, se lo desiderate, aggiungete qualche goccia di salsa di soia.