Pasta con crema al cavolfiore – Ilaria Moretti

Preparazione

Iniziate separando le foglie esterne del cavolfiore dai capolini. Tagliate le foglie a listarelle e sbollentatele per circa tre minuti insieme a una parte dei capolini, quindi scolatele bene. 

Trasferite le foglie nella friggitrice ad aria, conditele con paprika, sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva e, se lo desiderate, un pizzico di dolcificante alla carruba. Cuocetele finché risulteranno ben asciutte e croccanti.

Nella stessa acqua utilizzata in precedenza fate cuocere i capolini rimasti per circa dieci minuti, fino a quando saranno morbidi. Scolateli e frullateli aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Utilizzate ancora la stessa acqua per cuocere i Maccheroni di Sorgo decorticato La Veronese®. Una volta scolati, conditeli con la crema di cavolfiore e amalgamate bene. Completate il piatto con le foglie croccanti e servite subito.