Maccheroni di sorgo al pesto di rucola – Ilaria Moretti

Preparazione

Iniziamo la preparazione di questa velocissima ricetta estiva mettendo sul fuoco la pentola per l’acqua per la pasta e un pentolino per l’uovo in camicia.

Nel frattempo, in un mixer unite tutti gli ingredienti per il pesto: rucola e basilico precedentemente lavati, aglio, i semi di zucca e girasole, lo yogurt vegetale, il burro di arachidi, la crema di noci, l’olio Evo, il succo di limone, sale e pepe. 

Per far sì che il basilico mantenga il suo colore verde acceso, potete mettere nel mixer con tutti gli ingredienti anche un piccolo cubetto di ghiaccio.

Frulliamo il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo, assaggiamo e, in caso di bisogno, regoliamo di sale, pepe o olio.

Quando l’acqua per la pasta arriva a bollore, salatela e calate i maccheroni di sorgo decorticato BIO La Veronese® , in modo da terminare la preparazione nel tempo di cottura della pasta.

Tagliate i pomodorini a cubetti e uniteli al pesto.

Ora che tutti i condimenti sono pronti, potete dedicarvi alla cottura delicata dell’uovo in camicia: aggiungete un cucchiaio di aceto nel pentolino con l’acqua, create un vortice e immergete l’uovo senza guscio. Dopo 2/3 minuti rimuovetelo con una schiumarola.

A questo punto anche la pasta dovrebbe essere cotta, scolatela e mettetela in una ciotola, aggiungete il pesto di rucola con i pomodorini e adagiate, per concludere, l’uovo in camicia.

La vostra pasta estiva è pronta per essere gustata, magari in un bel terrazzo durante una veloce pausa pranzo o per una cena più tranquilla in compagnia.

Tutti gli ingredienti rendono questo piatto al 100% senza glutine, lattosio e a basso contenuto di nichel, un piatto veramente per tutti.