Linguine di sorgo con crema di asparagi – Ilaria Moretti

Preparazione

Per prima cosa iniziate con la pulizia degli asparagi. Servendovi di un coltello, togliete e scartate la parte finale del gambo, che solitamente è la più dura e meno gradevole al gusto, poi tagliate le punte, più morbide e delicate, e tenetele da parte.

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata, immergete i gambi degli asparagi e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a che non saranno morbidi se infilzati con una forchetta. 

Non buttate l’acqua di cottura, la useremo in diverse fasi durante la ricetta.

Ora che gli asparagi sono cotti, toglieteli dall’acqua e frullateli con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura in modo da ottenere una crema liscia. Per evitare eventuali residui, passate questa crema al colino.

In un’altra casseruola scaldate a fuoco medio la crema appena filtrata, una parte delle punte degli asparagi, olio EVO e il succo del limone.

A questo punto recuperate la casseruola con l’acqua di cottura degli asparagi, riportate a bollore e immergete le linguine di sorgo de La Veronese®. Fate cuocere per 4 minuti e trasferite la pasta nella pentola con la crema di asparagi, continuando la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, al bisogno, l’acqua di cottura. Assaggiate la crema e, in caso, aggiustate di sale.

Mentre termina la cottura della pasta, preparate la guarnizione per il vostro piatto. In una padella aggiungete le restanti punte degli asparagi, un filo di olio, sale, pepe e fate arrostire velocemente a fuoco medio-alto.

Quando la pasta sarà cotta, disponetela in un bel piatto colorato, grattugiate la scorza del limone e decorate con le punte degli asparagi saltate in padella e i semi di zucca tritati. 

Ora non vi resta che sedervi in compagnia e gustare questo piatto 100% senza glutine, vegetale, cremoso e profumato!

Come sempre, ricordate che la quantità di nichel dipende dal quantitativo totale di alimenti assunti: tutto sta nella moderazione degli alimenti e nella conoscenza della propria tolleranza.