Ricette Chef Marcello Ferrarini
Praline di feta al lime rosmarino e salvia con salsa di peperoni alla curcuma
INGREDIENTI (per 4 persone) 600 g feta scorza di 1 lime rosmarino qb salvia qb 150 g Buongrattato® La Veronese® n. 3 peperoni arancioni 2 cucchiaini di curcuma 2 l olio da frittura sale qb pepe qb olio evo qb PROCEDIMENTO In una ciotola, sgranare la feta, quindi aggiungere la scorza di un lime. A […]
Filetto di manzo con cacao e habanero
Ingredienti Farina di Riso – La Veronese® q.b. 6 filetti di manzo 2 scalogni 200 gr cioccolato fondente 90% 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco dolce brodo vegetale q.b. insalata variegata fiori edibili 1 habanero fave di cacao q.b. olio e.v.o. q.b. sale in fiocchi e pepe Preparazione Tagliare lo scalogno a […]
Bicchierino con pollo impanato con quinoa e curry con spinacino punte di asparagi croccanti dadolata di rapa rossa e crema di latte
Ingredienti farina di Quinoa La Veronese® 250 ml panna da cucina 250 ml latte 2 rape rosse cotte 600 g petto di pollo un mazzo di asparagi 10/20 foglie di spinacino 1 -2 spicchi d’aglio curry q.b. olio evo q.b. sale e pepe Preparazione Passare il petto di pollo tagliato a straccetti nella farina di […]
Sformatino di piselli aromatizzato alla liquirizia con mozzarellina di bufala, carpaccio di polipo bottarga e avocado
Ingredienti 210 g farina di Piselli – La Veronese® 90 g Parmigiano Reggiano 3 uova + 3 albumi 3 avocado 150 ml di latte 3 cucchiai di bottarga di muggine 1 limone non trattato 6 Mozzarelline di bufala 100 g carpaccio di Polipo 1 cucchiaino di zucchero germogli di rapa rossa uova di salmone olio […]
Torrette di mais con besciamella al pompelmo e bon bon di caprino alla ‘nduja pinoli e semi di finocchietto
Ingredienti Per le torrette 500 g Polenta Veloce® Gialla Bio – La Veronese® 1 l acqua olio evo q.b. sale Per la besciamella 100 g di farina di riso – La Veronese® 100 g di burro 1 l latte 1 pompelmo noce moscata q.b. sale e pepe Per i bon bon 4-6 formaggi caprini 100 […]
Budino allo zafferano con miele alla liquirizia e menta
Ingredienti 20 g farina di Riso – La Veronese® 150 ml panna fresca 120 g zucchero 4 uova + 1 tuorlo 450 ml latte 1 bustina di agar agar 1 bustina di zafferano liquirizia in polvere q.b. miele alla liquirizia q.b. 1 rametto di menta fresca Sale q.b. Preparazione Versare il latte in una pentola […]
Zampone con purè di patate viola, fichi caramellati e aceto balsamico di modena
Ingredienti farina di lenticchie La Veronese® q.b. Buongrattato La Veronese® q.b. 1 zampone di Modena aceto balsamico di Modena q.b. 1 kg patate viola 400 ml latte 125 g burro 150 g di parmigiano reggiano prezzemolo q.b. fichi q.b. zucchero di canna q.b. olio evo q.b. sale e pepe rosa Preparazione Cuocere le patate viola per […]
Risotto al latte e stracciatella alla menta, aromatizzato con miele al caffe’, melograno e frutto della passione
Ingredienti 360 g Riso Superfino Carnaroli – La Veronese® 2 scalogni 300 g di stracciatella 2 cucchiaini caffè in polvere tostato miele al caffè q.b. 1 melograno 1 frutto della passione 1 bicchiere di vino bianco Custoza 1 noce di burro 80 g parmigiano reggiano latte q.b. brodo vegetale q.b. alcune foglie di menta fresca […]
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