Budino di riso – Ilaria Moretti

Preparazione

Per risparmiare tempo nelle preparazioni, iniziate cuocendo in acqua il Riso “Nanin” de La Veronese®.

Intanto che il riso sta cuocendo, frullate insieme una mela tagliata a pezzetti e un uovo. 

In un recipiente mescolate due terzi del composto appena frullato con la farina di mandorle e la Farina di Amaranto de La Veronese®. Impastate la frolla fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Mettete da parte e dedicatevi alla preparazione della crema.

In una casseruola scaldate la bevanda vegetale avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Unite anche la scorza di limone, l’anice stellato e la vaniglia. 

In un’altra terrina rompete le uova e aggiungete a pioggia, mescolando con una frusta, la Farina di Riso de La Veronese® e il frullato di mela avanzato dalla frolla.

Tenendo la bevanda vegetale a fuoco molto basso, aggiungete il composto di farina e uova appena preparato e continuate a mescolare rapidamente con la frusta finchè la crema non inizierà ad addensarsi. Una volta raggiunta la consistenza che più vi piace, togliete dal fuoco e aggiungete il riso che, a questo punto della ricetta, sarà cotto.

Ora che frolla e crema sono pronte, non resta che assemblare.

Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello, su un piano cosparso di farina, fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta create dei dischi di frolla e inseriteli in uno stampo per muffin in modo da dargli la forma di un cestino, poi, con una forchetta, fate dei fori sul fondo. 

Una volta che tutte le basi sono pronte, riempitele con la crema di riso.

Infornate i vostri budini di riso in forno preriscaldato a 170/180° fino a doratura (circa 20-25 minuti).

Una volta pronti, lasciate raffreddare, mettetevi comodi e gustate la vostra coccola dolce!

I budini di riso si conservano in un contenitore chiuso per 4 giorni circa.