Barrette proteiche – Ilaria Moretti

Preparazione

Per il biscotto: 

Per la preparazione del biscotto, in una ciotola capiente unite la Farina di Avena de La Veronese®, la farina di mandorle, l’albume, l’olio extra vergine d’oliva, mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeno.  

Modellate l’impasto creando delle striscioline lunghe circa 10cm e uno spessore di circa 2/3 cm. 

Disponete le striscioline su una teglia rivestita da carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti, fino a quando i biscotti risultano leggermente dorati. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia. 

Per la copertura:

Per creare una crema simile al caramello salato, frullate i fichi secchi con il burro di arachidi, l’acqua e un pizzico di  sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

Stendete uno strato di caramello sul biscotto ormai raffreddati. Riponete in congelatore per circa 10  minuti o finché la caramella non si sarà indurita.

Nel frattempo, sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza fluida.  Prendete i biscotti dal congelatore e posizionateli su una griglia. Versate il cioccolato fuso sopra ogni biscotto, utilizzando una forchetta per girarli e assicurandovi che siano completamente ricoperti.

Lasciate raffreddare fino a quando il cioccolato si sarà completamente solidificato. Potete accelerare il processo riponendoli in frigorifero per alcuni minuti.